Pasta al forno #nowaste con un ortaggio Presidio Slow Food: il broccolo di Torbole.

Hai mai visto crescere un ortaggio mediterraneo nelle terre del Trentino?
Ebbene sì, anche a pochi km dalle montagne innevate si raccolgono ottimi broccoli. Il Broccolo di Torbole, che fa di secondo nome Figlio del Vento, nasce sul versante nord-est del Lago di Garda ed è protetto dal vento Pelèr. Il vento Pelèr soffia da nord-est ed è un vento secco che impedisce la formazione di brina e ghiaccio sulle infiorescenze e crea un microclima ideale negli orti di Torbole. È un ingrediente versatile, si contraddistingue dai suoi simili per il sapore dolce e delicato, ma soprattutto, del broccoletto di Torbole, non si butta via niente!

Grazie alla sua unicità e all’impegno di cinque contadini del posto che hanno voluto ripopolare la terra con questa delizia, è diventato Presidio Slow Food con l’intento di scongiurare la perdita di buoni terreni per la coltivazione a favore dell’urbanizzazione e far sì che questo prodotto venga protetto e tramandato.

Le buone abitudini sostenibili passano anche dalla nostra tavola preferendo frutta e verdura di stagione. Un prodotto invernale e genuino chiama ricetta calda e gustosa così oggi vedremo come preparare una squisita pasta al forno vegetariana con Broccolo di Torbole.

Ingredienti:

• 1 broccolo di Torbole medio-grande (600g comprese le foglie)
• 350 g di pasta tipo maccheroni
• 800 ml besciamella
• 150 gr Parmigiano Reggiano
• Sale e pepe q.b.
• 4 cucchiai di olio evo

Procedimento:

• Mondare il broccolo staccando le foglie dal gambo, pulendo il gambo da eccessi
  di terriccio e lasciando il fiore libero. (non scartare nulla)
• Lavare tutto bene sotto acqua corrente.
• In una pentola sbollentare, in abbondante acqua salata, prima le foglie per almeno
  30 minuti, infine aggiungere il fiore per 12 minuti.
• Conservare 200 ml di acqua di cottura.
• Scolare il fiore e le foglie far saltare in padella con un soffritto di olio, aglio,
  acciuga e po’ di acqua di cottura.
• Una volta cotte le foglie, eliminare l’aglio dalla padella e versare tutto in un
  boccale correggendo il sapore con sale e pepe, aggiungere olio evo e frullare fino
  a ottenere una crema verde. Se risultasse troppo asciutta, aggiungere qualche
  cucchiaio di acqua di cottura del broccolo.
• Preparare la besciamella.
• In una pentola a parte portare a bollore abbondante acqua salata per cuocere la
  pasta che dovrà essere scolata al dente.
• Imburrare una pirofila lasciando qualche fiocchetto di burro sulla base.
• Una volta scolata la pasta versare in una ciotola unendo besciamella, crema di
  broccolo, parmigiano e parti del fiore sbollentato mescolando piano.
• Trasferire il tutto nella pirofila imburrata, in ultimo spolverare di parmigiano in
  superficie.
• Infornare a forno caldo 180° per 20-30 minuti.
  Vi stupirà!

Un primo piatto semplice e completo, sfruttando i frutti che la terra ci regala ogni stagione senza scarti. Vuoi ricevere altri suggerimenti su prodotti stagionali e ricette anti spreco? Segui le ultime uscite della rubrica “Ricette per la Sostenibilità” e non perdere l’occasione di fare la differenza scegliendo una delle nostre offerte. Configura l’offerta gas e luce per la tua casa, fai il primo passo verso un futuro migliore in termini sia economici che di sostenibilità.